Donut Kentang Kempus-kempus & d

Perjalanan menemukan resep atau formula yang pas untuk membuat donut belum berakhir. Aku masih senang mencoba membuat donut saat menemukan resep yang menggoda untukku. Aku suka melihat visualisasi resep dengan teliti. Sambil meresapinya aku terbayang bagaiman tekstur dari hasil resepnya. Penampakan yang empuk dan lembut dengan permukaan halus, ditambah deskripsi tentang teksturnya menambah poin untuk di rebake. Donut menul-menul anti eneg.

Beberapa pekan lalu, aku menemukan 2 resep donut yang aku suka. Donut Kentang yang ringan, empuk, lembut, kempus-kempus, dan tidak eneg. Dan satu lagi, Donut Mayo yang gurih, empuk tapi pas digigit masih berasa sensasi menggigitnya (kebalikan dari donut kentang sebelumnya).

Aku suka kedua resep ini juga karena mudah kalis, rasanya tidak terlalu kaku hingga sulit diuleni atau terlalu basah hingga butuh waktu lebih lama untuk diuleni.

Kapan hari aku juga sempet eksperimen mengadaptasi Donut Mayo menjadi Garlic Cheese Donut. Rasanya gurih khas keju bercampur bawang, tidak terlalu asin, enak sekali dan aku suka. Kalau dari segi rasa, dia juara banget. Namun, sayangnya teksturnya berubah, tidak membal ala donut sebelumnya atau roti pada umumnya. Empuk dan cenderung lebih basah, mungkin ini karena kutambahkan jumlah cairannya (susu UHT). Kapan-kapan aku mau nyoba eksperimen lagi agar bisa mendapatkan formula yang pas untuk Garlic Cheese Mayo-nya.

Tantanganku dalam membuat donut selain menemukan resep yang aku cocok adalah aku belum bisa shaping yang bagus hehe …. Jadi, kadang lebih suka aku bentuk menjadi bomboloni. Donut yang tidak bolong tengahnya. Tidak apa-apa yang penting dia tetep jadi donut yang enak hehe …. Oh iya, topping donut favorit keluargaku adalah taburan gula donut saja tanpa tambahan selai dan lain-lain. Manisnya bisa lebih diminimalisir jadi tidak eneg. Makanya, aku nyari resep yang memang sudah enak dari donutnya saja, walaupun tanpa tambahan topping.

Donut Kentang

Sumber: @dapoererna

Rebake: alasashi

Bahan A:

• 250 gr terigu protein tinggi (aku Cakra premium)

• 125 gr kentang kukus haluskan (aku pakai saringan kawat biar tidak bergerindil)

• 50 gr gula pasir

• 3 btr kuning telur (dingin - masukkan kulkas dulu)

• 50 ml susu UHT dingin

• 7 gr ragi instan

• 30 gr susu bubuk (aku Dancow)

Bahan B:

• 35 gr butter/margarin (aku pakai butter Anchor)

• 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Campur bahan A, aduk rata, ulen sampai setengah kalis.

2. Lalu masukkan bahan B. Uleni sampai kalis, tidak perlu sampai kalis elastis.

3. Istirahatkan adonan sekitar 15 menit.

4. Kempiskan adonan lalu timbang @40 gr, rounding (bulatkan).

5. Proofing selama 30 menit atau sampai mengembang 2x lipat (lama proofing menyesuaikan suhu udara. Kalau dingin akan lebih lama, begitu juga sebaliknya).

6. Goreng pakai api kecil sampai kecoklatan (balik satu kali saja).

7. Angkat, hentakkan saringan sekali untuk mengeluarkan udara dalam adonan

8. Taruh di atas beberapa lembar tisu sementara waktu untuk mengurangi minyak yang terserap.

9. Gulingkan di gula donut. Isi selai jika suka.

Donut Mayo

Sumber: Joanne Sebastian

Rebake: alasashi

Bahan:

   Bahan Biang

• 1/2 sdm ragi

• 1/2 sdm gula pasir

• 1 sdm kental manis

• 120 ml air hangat

   Bahan Adonan

• 250 gr tepung terigu protein tinggi (aku Cakra premium)

• 3 sdm gula

• 3 sdm susu bubuk (aku Dancow)

• 1 butir kuning telur

• 1 sdm mayonnaise (aku Maestro)

• 1 sdm margarin/mentega (aku mentega Anchor)

• 1/4 sdt garam

Cara Membuat:

1. Campur bahan biang, aduk rata, tunggu hingga berbuih kira-kira 10 menit.

2. Campur tepung terigu, gula halus, susu bubuk, aduk rata. Masukkan bahan biang, telur, dan mayonnaise, aduk-aduk dulu. Lalu Uleni hingga semua bahan tercampur dengan baik.

3. Tambahkan mentega/margarin dan garam, uleni hingga kalis elastis, atau minimal sampai adonan tidak lengket di dasar panci.

4. Istirahatkan adonan, simpan di wadah tertutup selama 30 menit.

5. Kempeskan, bentuk donut sesuai selera. Istirahatkan kembali hingga donut mengembang (kira-kira 20 menit, menyesuaikan suhu sekitar).

6. Goreng donut menggunakan api kecil, balik sekali saja agar tidak terlalu menyerap minyak.

Malang

Senin, 20 Februari 2023

#Klip_Februari _2023_3