Setelah kakiku pulih, entah kenapa aku begitu bersemangat nguplek di dapur lagi. Namun, kali ini aku bersemangat untuk baking, cooking-nya belum hehe …. Terhitung dari bebikinan yang ringan-ringan sampai yang mungkin ribet untuk orang umum, tapi bagiku itu adalah seni baking yang bisa kunikmati.
Goal yang aku inginkan (walaupun nggak saklek juga sebenernya) kali ini adalah aku menemukan formula yang pas untuk beberapa kudapan yang aku atau orang-orang terdekatku sukai. Mulai dari kulit choux aka kue sus aka cream puff favorit keluarga, pastry homemade dengan dan tanpa korsvet kesukaanku, heaven choco alias oat cookies coklat bebas gluten dan telur yang kaya rasa karena pemakaian full butter kesukaan anak-anak, donut mayo dan garlic cheese donut favorit pasukan kecil, palm cheese teman setia Ayah, brownies dan brownies tart untuk momen spesial orang-orang dekat, lasagna kesukaan anak-anak, dan roti maryam dambaan Uti.
Kalau aku ingat-ingat, betapa produktifnya aku di dapur. Pastinya berbanding lurus dengan total bahan yang aku pakai hehe …. Biasanya, selain goal tadi, aku akan membuat kudapan yang memungkinkan untuk dibuat karena stok bahan tersedia. Sehingga aku tidak perlu ribet membeli dulu ke Ruko depan kompleks.
Alhamdulillah, overall aku suka dengan hasil eksperimen-eksperimenku. Dan aku ingin membagikan resep juga tips kulit choux kali ini. Semoga bisa bermanfaat ya. Aku senang sekali ketika ada yang rebake untuk orang-orang tercintanya. Karena menjadi bagian dari kebahagiaan orang lain itu bisa menaikkan mood booster kita.
Kulit Choux aka Kue Sus aka Cream Puff
Bahan:
250 ml air
100 gr margarin/ salted butter (aku Blueband Sachet, kadang aku campuri butter Anchor)
¼ sdt garam
130 gr terigu protein sedang (aku: Segitiga Premium), ayak
3 butir telur
Cara Membuat:
Rebus (sesekali aduk) air, margarin dan garam hingga mendidih dan seluruh margarin meleleh.
Kecilkan api, masukkan terigu sekaligus. Aduk cepat menggunakan spatula kayu. Pastikan tidak ada terigu yang menggumpal dan bergerindil.
Besarkan api (jadi api sedang). Aduk hingga adonan kalis (adonan tampak menyatu dan tidak lengket di dinding panci). Matikan api, tunggu hingga agak dingin.
Masukkan secara bertahap sambil di-mixer hingga rata setiap kali telur masuk.
Sambil menunggu adonan siap masuk oven, panaskan dulu ovennya, kira-kira 200C.
Tuang adonan ke piping bag atau kantong segitiga, simpulkan bagian atasnya. Lakukan hingga adonan habis.
Spuit adonan ke atas loyang. Usahakan ukuran dan bentuknya sama agar matangnya merata. Beri jarak yang cukup lebar karena nanti adonan akan mengembang.
Oven hingga adonan mengembang maksimal dan kokoh (warnanya kecoklatan dan tidak ada buih-buih yang keluar di kulit sus).
Keluarkan kulit sus dan dinginkan. Kue sus siap diisi vla, diplomat cream atau whipped cream. Sesuaikan selera saja.
Catatan:
Setelah terigu dimasukkan, minimalisir adonan bergerindil karena terigu yang menggumpal dengan cara sisir adonan menggunakan spatula.
Gunakan double piping bag, 1 berisi adonan, 1 berisi spuit agar adonan tidak gampang “mberodol” alias keluar dari luar spuit akhirnya berantakan.
Gunakan baking paper (aku pakai unibaked paper yang bisa digunakan berkali-kali) agar adonan tidak lengket ke loyang dan mudah gosong.
Sebelum mengembang maksimal dan kokoh, jangan membuka oven sama sekali agar kulit sus tidak ambles dan menciut ketika sudah dingin.
Jika menggunakan oven tangkring, gunakan api paling besar sejak awal hingga adonan mengembang maksimal, lalu kecilkan api menjadi api sedang. Tunggu hingga matang dan kokoh (kecoklatan) lalu keluarkan dan dinginkan kulit sus.
Diplomat Cream
Bahan:
50 ml air/ susu UHT (aku Ultra/ Diamond)
25 gr maizena (aku maizenaku)
2 butir kuning telur
200 ml susu UHT
30 gr gula
⅛ sdt garam
20 gr butter
75 gr whipp cream bubuk (kalau pakai yang cair 225 ml, skip susu UHT dingin)
150 ml susu UHT dingin
vanila
Cara Membuat:
1. Campur air, maizena dan kuning telur, aduk hingga rata dan saring. Taruh di panci stainless.
2. Panaskan susu, gula dan garam menggunakan api kecil hingga mendidih, aduk sesekali.
3. Tuang campuran susu ke campuran maizena. Aduk rata.
4. Panaskan menggunakan api kecil sambil diaduk rata hingga meletup-letup.
5. Matikan api. Masukkan butter selagi vla panas, aduk rata hingga mengkilap.
6. Tutupi vla menggunakan plastik wrap/ plastik kiloan yang dibelah hingga menyentuh permukaan vla agar vla tidak berkulit ketika sudah suhu ruang. Masukkan kulkas.
7. Kocok whipped cream bubuk, susu UHT dingin dan vanila bubuk hingga kaku.
8. Campurkan vla dingin dan whipped cream, kocok rata.
9. Filling siap disemprotkan ke dalam choux
Asliii, ini rasanya ala-ala cream puff terkenal. Luar kokoh, dalam lembut dan kayak es krim. Poin plusnya adalah insyaAllah kehalalan bahannya terjaga <3 Selamat rebake teman-teman, selamat menyuguhkan suguhan terbaik untuk keluarga.
Malang
Jumat, 17 Februari 2023
#Klip_Februari _2023_2
0 comments:
Posting Komentar